Sobremesas são as mais afetadas no menu após o ‘efeito Mounjaro’

Sobremesas são as mais afetadas no menu após o ‘efeito Mounjaro’.

Levantamento foi feito com 1417 restaurantes e mostrou que 65% deles registraram mudanças nos pedidos de doces: compartilhamento e redução de consumo foram os comportamentos mais apontados.

A sobremesa é a área do menu mais afetada pelo chamado ‘efeito Mounjaro", como mostra levantamento feito pela Associação de Bares e Restaurantes e publicado com exclusividade pelo Caderno Paladar.

A pesquisa foi feita com 1.417 estabelecimentos do setor gastronômico e mostrou que 65% deles registraram mudanças nos pedidos de sobremesas, sendo que um em cada cinco relatou queda acentuada dos pedidos.

O comportamento, acreditam os responsáveis pela análise, é resultante da disseminação dos medicamentos usados para o fim do emagrecimento - que precisam de acompanhamento e indicação médica e estão no alvo da fiscalização e regulamentação sanitária.

A área dos doces foi mais impactada nas etapas do cardápio, segundo os dados da Abrasel, já que 56% relataram diminuição dos pedidos dos pratos principais e 53% alterações nas bebidas, com uma tendência de mais pedidos de drinques sem álcool.

Mas o comportamento não mostra um fim das sobremesas, não. Segundo os chefs e clientes ouvidos pela reportagem, a principal alteração atestada foi o “compartilhamento”, na linha do “um sorvete para cinco colheres”.

Outra tendência no mundo dos doces é fazer tamanhos menores - como já planeja a chef Carole Crema em sua loja - e investir em experiências atreladas ao pedido, como sugere o presidente da Abrasel.

Na área da confeitaria mais premium e em lojas de rua, inclusive, a aposta dos chefs e confeiteiros, como Lucas Corazza, é um aumento de consumo e não de diminuição, pois a relação com os doces é modificada mas não excluída.

Chefs confeiteiros e marcas de chocolate sentem uma tendência de aumento de consumo entre os usuários de medicamentos do tipo; motivo seria encarar os preparos.

Sondagem interna da Lindit, por exemplo, mostra que entre os usários dessa classe de medicamento houve um crescimento de 17% do consumo dos chocolates mais nobres da marca.

Mais leves, mais proteínas, mais mocktail

Além do impacto nas sobremesas, outras tendências são observadas na gastronomia e na comida do dia a dia. Uma delas é o aumento da oferta e do consumo de proteínas, uma vez o grupo alimentar é mais buscado por quem deseja emagrecer.

Os pratos chamados “mais leves” também estão em alta - como saladas, pokes e peixes - e nos bares e restaurantes essas opções tiveram um aumento de demanda de 70%, ainda segundo a pesquisa da Abrasel.

Há uma maior procura também por sucos funcionais e os chamados mocktails - que são os drinques sem álcool.